القائمة الرئيسية

الصفحات

تعديل المشاركة

Sourdough-ساوردو

(0)

 

1. 🥖 Classic Artisan Sourdough Bread

Ingredients (for 2 medium loaves):

  • Bread flour: 800 g

  • Water: 600 g (75% hydration)

  • Active sourdough starter: 160 g (20%)

  • Salt: 16 g (2%)

Steps (summary):

  1. Mix flour and water, rest 30 min (autolyse).

  2. Add starter and salt.

  3. Stretch & fold every 30 min for 2 hours.

  4. Bulk fermentation: 4–6 hours.

  5. Shape, place in banneton, cold proof 12–18h.

  6. Bake at 240°C for 20 min with steam, then 220°C for 25 min uncovered.

2. 🌾 Whole Wheat Sourdough

Ingredients:

  • Whole wheat flour: 500 g

  • Bread flour: 200 g

  • Water: 525 g (75%)

  • Starter: 150 g

  • Salt: 14 g

Same process as classic sourdough, but hydrate slightly more if needed.

3. 🌾 Rye Sourdough Bread

Ingredients:

  • Rye flour: 600 g

  • Water: 480 g (80%)

  • Rye starter: 180 g

  • Salt: 12 g

  • Optional: caraway or fennel seeds (10 g)

Note: Rye ferments faster, so shorten proofing.

4. 🥖 Sourdough Baguette

Ingredients:

  • Bread flour: 500 g

  • Water: 375 g (75%)

  • Starter: 100 g

  • Salt: 10 g

Shape long and thin. Bake with steam at high temp (250°C), 20–25 min.

5. 🍞 Sourdough Sandwich Loaf

Ingredients:

  • Bread flour: 600 g

  • Milk: 200 g

  • Water: 100 g

  • Butter: 40 g

  • Honey: 30 g

  • Starter: 120 g

  • Salt: 12 g

Enriched dough, proof longer and bake in loaf pan at 190°C for 35–40 min.

6. 🫓 Sourdough Focaccia

Ingredients:

  • Bread flour: 600 g

  • Water: 480 g (80%)

  • Olive oil: 50 g

  • Starter: 120 g

  • Salt: 14 g

Proof in tray, add toppings, bake at 230°C for 25–30 min.

7. 🩰 Sourdough Ciabatta

Ingredients:

  • Bread flour: 500 g

  • Water: 425 g (85%)

  • Starter: 100 g

  • Salt: 10 g

Very wet dough. Use stretch & fold, handle gently.

8. 💧 No-Knead High Hydration Sourdough

Ingredients:

  • Bread flour: 500 g

  • Water: 400 g (80%)

  • Starter: 100 g

  • Salt: 10 g

Mix and leave 12–18h at room temp, bake in Dutch oven.

9. 🍕 Sourdough Pizza Dough

Ingredients:

  • Bread flour: 500 g

  • Water: 325 g (65%)

  • Starter: 100 g

  • Salt: 10 g

  • Olive oil: 15 g

Cold ferment for 24–48h, bake at max temp 250–270°C.

10. 🍘 Sourdough Discard Crackers

Ingredients:

  • Sourdough discard: 200 g

  • All-purpose flour: 100 g

  • Olive oil: 30 g

  • Salt: 4 g

  • Optional: herbs, seeds, spices

Mix, roll thin, cut, bake at 180°C for 15–20 min.


1. 🥖 خبز ساوردو كلاسيكي (Artisan Sourdough)

المقادير (رغيفين متوسطين):

  • دقيق خبز: 800 جم

  • ماء: 600 جم (ترطيب 75%)

  • بادئ ساوردو نشط: 160 جم

  • ملح: 16 جم

الخطوات (باختصار):

  1. اخلط الدقيق والماء واتركه 30 دقيقة (أوتولايس).

  2. أضف البادئ والملح.

  3. مد وثنِ كل 30 دقيقة لمدة ساعتين.

  4. تخمير أولي: 4–6 ساعات.

  5. شكّل وضع في سلة، تخمير بارد 12–18 ساعة.

  6. خبز على 240°C مع بخار 20 دقيقة، ثم 220°C مكشوف 25 دقيقة.

2. 🌾 خبز ساوردو بالدقيق الكامل

المقادير:

  • دقيق كامل: 500 جم

  • دقيق خبز: 200 جم

  • ماء: 525 جم

  • بادئ: 150 جم

  • ملح: 14 جم

نفس طريقة الخبز الكلاسيكي، لكن قد تحتاج ماء إضافي حسب نوع الدقيق.

3. 🌾 خبز ساوردو بالجاودار (Rye)

المقادير:

  • دقيق جاودار: 600 جم

  • ماء: 480 جم

  • بادئ جاودار: 180 جم

  • ملح: 12 جم

  • (اختياري) حبة البركة أو الشمر: 10 جم

الجاودار يخمر أسرع، قلّل وقت التخمير.

4. 🥖 باجيت ساوردو

المقادير:

  • دقيق خبز: 500 جم

  • ماء: 375 جم

  • بادئ: 100 جم

  • ملح: 10 جم

شكّلها طويلة ورفيعة، واخبزها مع بخار على حرارة 250°C لمدة 20–25 دقيقة.

5. 🍞 خبز توست ساوردو

المقادير:

  • دقيق خبز: 600 جم

  • حليب: 200 جم

  • ماء: 100 جم

  • زبدة: 40 جم

  • عسل: 30 جم

  • بادئ: 120 جم

  • ملح: 12 جم

عجينة غنية، تحتاج تخمير أطول، وتخبز في قالب على حرارة 190°C لمدة 35–40 دقيقة.

6. 🫓 فوكاتشيا ساوردو

المقادير:

  • دقيق خبز: 600 جم

  • ماء: 480 جم

  • زيت زيتون: 50 جم

  • بادئ: 120 جم

  • ملح: 14 جم

تُخمر في صينية وتُضاف التغطيات، وتُخبز على 230°C لمدة 25–30 دقيقة.

7. 🩰 شاباتا ساوردو

المقادير:

  • دقيق خبز: 500 جم

  • ماء: 425 جم

  • بادئ: 100 جم

  • ملح: 10 جم

عجينة رطبة جدًا. استخدم مد وثني بلطف، وتعامل معها بحذر.

8. 💧 ساوردو عالي الترطيب بدون عجن

المقادير:

  • دقيق خبز: 500 جم

  • ماء: 400 جم

  • بادئ: 100 جم

  • ملح: 10 جم

اخلط واتركه 12–18 ساعة بدرجة الغرفة، ثم اخبزه في قدر حديد.

9. 🍕 عجينة بيتزا ساوردو

المقادير:

  • دقيق خبز: 500 جم

  • ماء: 325 جم

  • بادئ: 100 جم

  • ملح: 10 جم

  • زيت زيتون: 15 جم

تخمير بارد 24–48 ساعة، اخبز على حرارة 250–270°C.

10. 🍘 بسكويت ساوردو من البادئ الزائد (Discard Crackers)

المقادير:

  • بادئ ساوردو متبقي: 200 جم

  • دقيق متعدد الاستخدام: 100 جم

  • زيت زيتون: 30 جم

  • ملح: 4 جم

  • (اختياري) أعشاب أو بذور أو توابل

اخلط، وافردها رفيعة، واقطعها، واخبز على 180°C لمدة 15–20 دقيقة.



أخر المواضيع من قسم : وصفات

Comments

Post a Comment