Pizza-بيتزا

 

🍕 Basic Types of Pizza Dough

---

1. 🍞 Classic New York-Style Pizza Dough
Medium texture – crispy edges, soft interior.

🧾 Ingredients (Makes 2 large pizzas – 30 cm):

Ingredient	Amount
Bread flour (protein 12.5%+)	500 g
Cold water	325 g (65%)
Instant dry yeast	3 g (0.6%)
Salt	10 g (2%)
Sugar	5 g (1%)
Olive oil	15 g (3%)

⏱️ Fermentation:
Cold ferment in the fridge for 24–72 hours (best flavor).
Take out 2 hours before baking to reach room temperature.

🔥 Baking:
Oven at 250–270°C (highest possible temperature).
Use a pizza stone or preheated tray.
Bake for 7–9 minutes.

---

2. 🍕 Authentic Neapolitan Pizza Dough
Certified by the Italian AVPN – soft, moist, and foldable.

🧾 Ingredients (Makes 4 pizzas – 250 g each):

Ingredient	Amount
Italian 00 flour	1000 g
Water	600 g (60%)
Sea salt	25 g (2.5%)
Fresh yeast	3 g (or 1 g instant yeast)

⏱️ Fermentation:
First rise: 2 hours at room temperature.
Divide into 4 balls (250 g each).
Final rise: 8–12 hours at room temp (or 24 hrs in fridge + early removal).

🔥 Baking:
Wood-fired oven or pizza stone at 430–500°C.
Home oven: highest temp + top broiler.
Bake time: just 60–90 seconds.

---

3. 🍕 Pan Pizza Dough (Deep Dish Style)
Thick, crisp on the bottom, soft inside.

🧾 Ingredients (for a 30 cm round or square pan):

Ingredient	Amount
All-purpose flour	300 g
Warm water	210 g (70%)
Instant yeast	5 g (1.6%)
Salt	6 g (2%)
Sugar	6 g
Vegetable oil (in dough)	10 g
Generous oil for pan	30 g

⏱️ Fermentation:
First rise: 1 hour.
Spread dough in pan: rest 30 minutes.
Final rise in pan: 1 hour.

🔥 Baking:
Oven at 220–230°C.
Bake for 18–22 minutes until golden edges and bottom.

---

4. 🍕 Thin & Crispy Pizza Dough
Light, easy to cut, minimal fermentation.

🧾 Ingredients (2 medium pizzas):

Ingredient	Amount
All-purpose flour	300 g
Water	150 g (50%)
Olive oil	20 g
Salt	6 g
Instant yeast	2 g

⏱️ Fermentation:
Quick rise: 30–45 minutes only.
Or rest 10 minutes and roll out immediately.

🔥 Baking:
Oven at 250°C.
Use a pizza stone or thin baking tray.
Bake for 6–8 minutes.

---

5. 🍕 No-Knead Pizza Dough
Relies on long fermentation instead of kneading.

🧾 Ingredients (Makes 2 pizzas):

Ingredient	Amount
Bread flour	400 g
Water	300 g (75%)
Instant yeast	Just 1 g
Salt	8 g

⏱️ Fermentation:
Mix ingredients and cover for 12–18 hours at room temperature.
Divide and shape immediately or let rest 1 extra hour after dividing.

🔥 Baking:
Oven at 260°C.
Use a pizza stone or cast iron pan.
Bake for 8–10 minutes.

---

🧠 Extra Notes:

• Always use a digital scale for accurate results.

• Dust the dough surface with flour or semolina to prevent sticking.

• Don’t overload with sauce or cheese – it affects the bake.

• Always preheat the oven for at least 30 minutes for best results.

🍕 أنواع عجائن البيتزا الأساسية

1. 🍞 عجينة بيتزا نيويورك الكلاسيكية

• قوام متوسط – مقرمشة من الأطراف وطريّة من الداخل.

🧾 المقادير (تكفي 2 بيتزا كبيرة - 30 سم):

المكون	الكمية
دقيق خبز (protein 12.5%+)	500 جم
ماء بارد	325 جم (65%)
خميرة جافة فورية	3 جم (0.6%)
ملح	10 جم (2%)
سكر	5 جم (1%)
زيت زيتون	15 جم (3%)

⏱️ التخمير:

• تخمير بارد 24 – 72 ساعة في الثلاجة (أفضل نكهة).

• أخرجها قبل الخبز بساعتين حتى ترجع لدرجة حرارة الغرفة.

🔥 الخبز:

• فرن على 250–270°C (أعلى حرارة ممكنة).

• حجر بيتزا أو صينية ساخنة مسبقًا.

• وقت الخبز: 7–9 دقائق.

---

2. 🍕 عجينة بيتزا نابوليتانا الأصلية

• مرخصة من AVPN الإيطالية – ناعمة، رطبة، وقابلة للطي.

🧾 المقادير (تكفي 4 بيتزا 250 جم):

المكون	الكمية
دقيق 00 إيطالي	1000 جم
ماء	600 جم (60%)
ملح بحري	25 جم (2.5%)
خميرة طازجة	3 جم (أو 1 جم خميرة فورية)

⏱️ التخمير:

• أول تخمير: 2 ساعة في حرارة الغرفة.

• تقطيع كرات: 4 كرات × 250 جم.

• تخمير نهائي: 8-12 ساعة بدرجة حرارة الغرفة (أو ثلاجة 24 ساعة مع إخراج مبكر).

🔥 الخبز:

• فرن حطب أو حجر على 430–500°C.

• فرن منزلي على أعلى حرارة + شواية علويّة.

• وقت الخبز: 60–90 ثانية فقط.

---

3. 🍕 عجينة بيتزا بان (Pan Pizza / ديب ديش ستايل)

• سميكة، هشة من تحت، طريّة من الداخل.

🧾 المقادير (صينية مربعة أو دائرية 30 سم):

المكون	الكمية
دقيق متعدد الاستخدام	300 جم
ماء دافئ	210 جم (70%)
خميرة فورية	5 جم (1.6%)
ملح	6 جم (2%)
سكر	6 جم
زيت نباتي للعجين	10 جم
زيت غزير لدهن الصينية	30 جم

⏱️ التخمير:

• تخمير أولي: 1 ساعة.

• فرد العجينة بالصينية: ارتياح 30 دقيقة.

• تخمير نهائي بالصينية: 1 ساعة.

🔥 الخبز:

• فرن 220–230°C.

• وقت الخبز: 18–22 دقيقة حتى تتحمر الأطراف والقاعدة.

---

4. 🍕 عجينة بيتزا رقيقة ومقرمشة (Thin Crust)

• خفيفة، سهلة التقطيع، لا تُخمر كثيرًا.

🧾 المقادير (2 بيتزا متوسطة):

المكون	الكمية
دقيق متعدد الاستخدام	300 جم
ماء	150 جم (50%)
زيت زيتون	20 جم
ملح	6 جم
خميرة فورية	2 جم

⏱️ التخمير:

• تخمير سريع: 30–45 دقيقة فقط.

• أو ارتياح العجينة 10 دقائق ثم تفرد مباشرة.

🔥 الخبز:

• فرن 250°C.

• حجر أو صينية رفيعة.

• وقت الخبز: 6–8 دقائق.

---

5. 🍕 عجينة بيتزا بدون عجن (No-Knead)

• تعتمد على التخمير الطويل بدلًا من العجن.

🧾 المقادير (تكفي 2 بيتزا):

المكون	الكمية
دقيق خبز	400 جم
ماء	300 جم (75%)
خميرة فورية	1 جم فقط
ملح	8 جم

⏱️ التخمير:

• تُخلط المكونات وتُترك مغطاة في وعاء 12–18 ساعة على حرارة الغرفة.

• تُقسم وتُفرد مباشرة أو تُخمر ساعة إضافية بعد التقطيع.

🔥 الخبز:

• فرن على 260°C.

• حجر أو مقلاة حديد.

• وقت الخبز: 8–10 دقائق.

---

🧠 ملاحظات إضافية:

• استخدم ميزان رقمي دائمًا للحصول على نتائج دقيقة.

• رش سطح العجينة بالدقيق أو السميد لمنع الالتصاق.

• لا تُفرط في الصوص أو الجبن، يؤثر على الخبز.

• الأفضل دائمًا تسخين الفرن مسبقًا 30 دقيقة على الأقل.